カジュアルな本気！！：北川賢太 < みんなのブログ｜旭川を知る・語るポータルサイト　あしか.jp

すいませぬ

2009年6月18日

子供の虫歯で悩んでいる29歳の父親です・・・・
寝不足です・・・
親の責任です・・いまさらですが・・

ランチも今週は営業できそうに無いです小規模な事業はこれだからダメだな～人もいないしね

ま、ほんとしょうがない、妥協してお店開けてもうまくはいかないしこういうときに限って混むんだな～予約のみの営業です今週はすいませぬ・・

ランチ９ヶ月ぶりに始めたけどこんなんじゃホントダメだよな～

何でも完璧じゃなきゃ意味が無い！

やるんだったらやる意味があるはず、仕事には命をかけてます人生もかけてます

だから中途半端はホントにヤダ

札幌の調理師学校の生徒さんがサヴァを研修場として指名してくださったみたいだけどうちの狭すぎるコックピットじゃ何も出来ません、後継していかねばいけない責任感と現実のギャップにふがいなさを感じます

でもありがたく思っていますどこでサヴァを知ったか知りませんが、札幌にも店名が届いていることをそして希望してくれたこと！

また縁があればこれからの未来のために色々貢献していきたいと思います

必ず開花させます綺麗なサヴァの花♪

んじゃ、緑道のお花さんたちです

したっけ待ってるわ～

サマージビエ

2009年6月 9日

始まりました♪今日は時間が無いのでお知らせまで

信頼の出来る十勝の凄腕生産者＆ハンターのＳ氏より

キジバトちゃんです♪

癖が無くジビエ初心者でもいけますよ！是非ご賞味あれ！

そして運動会見事ダントツの一位で幕を閉じました

毎日の特訓の成果が出ましたよ♪

おばあちゃんに一等賞のご褒美で自転車を買ってもらってました・・

幸せすぎるでしょ～新車なんて～

一生懸命こいでます

したっけ待ってるわ～

今日は・・

2009年6月 7日

あいにくの雨か・・。

息子の運動会だったんだけど・・・

小学校の体育館でやるそうです

子供は雨も何も関係なく楽しみみたいです

今月は仕事中心の生活サイクル、早寝早起きです酒も全然飲んでません。。。

来月で３０歳まだまだ青いけどホント年の功というか、色々変わってきますね

書がやりたくなったり、お風呂でゆっくりしたり、和食が好きになったり、山に行きたくなったり、熊と戦いたくなったり・・違うかっー！

精神年齢というのは変わらないそうです、多分自分は１５歳くらいかと・・

最近モスキート音というので公園にたむろしている１０代のがきんちょを撃退しようと園内にこの機械が設置されるとか

このモスキート音大人には聞こえないんです。。。

http://www.kawabun.com/mosquito/about.html

ちなみに自分は３１歳～の周波数しか聞こえません

耳年齢チェックしてみてください

今日は北海道滝川産の合鴨をご紹介、サヴァでも定番になっているお肉料理です

鴨のジュでソースを作ります以前来店されたフランス人のお客様もこの鴨と北海道のジャガイモが食べたいとご注文されました

フランスのジャガイモもうまいけど北海道なめんなよって感じで仕上げました

大満足で帰って行きました♪陽気でホント食を楽しむ文化が強く根付いているんだな～と思いました

したっけまってるわ～！！運動会必勝願ってて下さい！！

脇役がいなきゃストーリーは始まんないぜ

2009年5月29日

garniture ガルニチュール＝付け合せ

料理をするにあたって自分の中で大切にしているもの

それはこのガルニチュール（通称ガルニといいます）

主役はもちろんメインのお料理それを最大限に生かせる名脇役なのです

人間たとえるなら奥さん？かな・・

全然違う料理説明するときもあるけど、ま、いかついシェフが出るよりいいでしょう

昨日は美瑛まで出張料理でした、突然お休みすいませんでした

この時季旬の食材でおもてなしでした、その日の朝に食材が届き即効でメニュー構成

楽しく北海道は美瑛の食材を最大限に生かせたんじゃないかな？

中でもアスパラは絶品だったようです、ちがう土地のものってその場でしか食べれないから感動ですよね

アシェト（お皿）の中には色んな思いがあります、最近では食材に対しても背景が無ければただの食べ物

思いや背景が映し出されたときそれはストーリーとしアシェトのスクリーンに映し出されます

そのように食材を理解するこれを「味わいの地理学」というらしい・・

例えばバナナの味はどんな味ですか？って聞かれても難しいですよね

でも、食材を理解し、五感で感じることによってより良い食生活をおくることが出来ると言う事らしいです

食材やすべてのものづくりの背景これは決して無視できない「食育」なんてかっこつけて言ってる人もいるけど、そんな安易なものじゃない魂は魂としか会話が出来ない

美味しい物は理解できる美味しくないものも理解できないと食育にはならない「なぜ」が成長させるものって無限大なんじゃないかな？

では料理紹介本日は十勝の蝦夷豚のローストハスカップのソースこちらのガルニは白菜とベーコンとトリュフを巻いて赤ワインでグラッセさせたものです

そして同じく十勝よりホワイトアスパラのグリルホワイトアスパラのソースです

香ばしく甘い！最大限に甘みを抽出出来る皮の上で蒸し焼きにする方法は絶対におすすめ！！

したっけ待ってるわ～

怒りはエンジンのようなもの

2009年5月20日

ボクシングで現役のころ、試合に臨む心境はもちろん勝ちたい、でも初対面の戦う相手、恨みも何もありません、でもそんな気持ちじゃ這い上がれない

怒りが必要なんです、自分が勝つために怒りを燃やすんです、例えば負けた時のことを思い浮かべたり、倒された時の恥ずかしさや、応援してくれるファンの顔を思い浮かべたり・・・

プロとしての責任をまっとうできなかったらリングに上がるのは自分じゃなくてもいい、その辺で喧嘩に明け暮れているがきんちょで良い

そう思うと自然に怒りがこみ上げてきます、絶対に勝ちたい！勝つためには目の前の敵を潰さなくてはいけない、もちろんフェアプレーとしてね

そんな世界で生きてきた自分は今だ勝負根性が抜け切れません、すぐ怒るし打算的になってしまう

でもこれが自分の経営方針なんです

常にリングの上！もっともっとイカってほしい！先に何が起こるか分からないだからこそ今怒る！

新型インフルエンザや経済不況最大のピンチに怒り最大の戦法を築かなきゃいけない

しょうがないは勝負の世界ではありません

爆発させエンジンのように加速し突き進まなくては～！

ってそんなに熱くなっていても疲れるのでたまにはリフレッシュ

かみさんが旭川に来て５年前から熱望していた芝桜を見に滝上公園まで

ありえないほどの方向音痴の自分は入念に行き先をチェック・・

運転も余り好きじゃないけど家族サービスなので自分が・・峠の急カーブあれはヤバイ・・（マリオカートやってなきゃ突っ込んでたな・・）

その真剣な表情を横から写真撮影するかみさん・・（撮影するほど運転するのは珍しい）

猛スピードで追い抜いていくんです皆、１２０キロ位は余裕で出てるな多分

そんなに急いでも結局信号で一緒♪

やっとの思い出着いたけど身の危険を感じるほどの強風・・

芝桜は見事なまでのピンク色の海あの花の蜜は結構甘くて美味しい

ん～何事も向かわないと近づかない、幸せは掴み取るものだと実感の休日でした