カジュアルな本気!!

エルミタージュと言う名もとに…

2011年7月17日

歴史とは積み重ねた経験と思いです、東京での修行時代に世話になったシェフのお店が6月30日で閉店しました、もうマダムもシェフも年ですし頑張って来た分これからは好きな旅行をいっぱい楽しんでほしいです自分にも東京でお店やらないか?と言うお誘いもありましたが経営となるとなかなか一歩踏み出せず美瑛での移転になりました、バブル絶頂期のレストランの話や故郷の話仕事が終わり毎日ワインを飲みながら楽しい話を聞かせてくれました子供がいない二人は自分の事かみさんの事本当に子供以上に接してくれました、又、自分の中の多きな時間の歴史の一つです尊敬出来る人が近くにいるってとても自分にとっても励みになり勉強になることです、シェフが築き上げて来た歴史を又自分も受け継ぎ人から人と言う思いをきっちり言葉と気持ちで伝えて行けたらと思います、シェフ、マダムお疲れ様でした、これからもまだまだ勉強させてもらいます、隠れ家を意味するエルミタージュと言う名のワイン、店名にしたようにひっそりと夫婦仲良く大ファンを喜ばせてきた素晴らしいお店
でした。

夢は大きく歩幅は一定に

2011年7月14日

こだわりと言うか追求していくときりがない、でも追求こそ意味がありやりがいです、常に余裕なんか無く僅かな可能性が次に繋がると信じその一瞬を全力で突っ走る無謀でも玉砕でもないここにサヴァが有る限り!ってなわけで秋の催事出店サヴァのレストランの味をそのまま再現する予定です、全国で勝負がこんな形で出来るなんて嬉しいです、北海道は食材が良いと良く言われます、それもあるけどそれだけじゃない、北海道の名前だけのブランドではなく現場にしかわからない素材との向き合いが一番の売りになるよう精進していこうと思います、歴史がある料理決してなんでもありではないストーリーや背景がある人と人が探求し追求してきた食材に料理、素材に命をもらっている以上雑には出来ません、ここにしかないものを思い切りぶつけてきたいと思います!
畑のエンドウ豆豊作て只今冷製のポタージュにしています是非ご賞味あれー
したっけ待ってるわ〜!

有から有が生まれるんだ

2011年6月30日

美瑛生活3ヶ月目です回りとのお付き合いなんかも少しずつさせてもらってます、愛犬も猟犬のためかなりの散歩量を要します、一回の散歩が大体2〜3時間かかります、へとへとで帰りは車で向かえに来てもらう始末…時間もいっぱいあれば気楽に散歩もできるのですがね、経験のない事だらけでやらなくては行けないこともいっぱいあります、看板だって自分たちで作ります、まずはここにレストランが有りますと言うことをこっちから発信していかなくてはいけないなー待つ営業はつまらないし遣り甲斐がないですからね、常に考えや行動は消費していかなくては一つの事から抜け出せなくなりますいつでも窓口は広く一つの事から何通りの道が生まれるか、わかりません、趣味や好きなものなんか第三者の影響が多いと思います、自分がプロボクサーになったのも他の影響ですからね、ぶつかってもみくしゃにされて、気が付いて探求して追求し本物がうまれる、ぶつかることも競り合う事も逃げてしまっては結果、個しかのこりません、常にアンテナをはり人には興味を持ちやっていこうと
おもいます、少しの成果ならやりません、大きく前進するために考え尽くし良いアイディアでシーズンを向かえ記憶にのこるお店を目指し頑張ります!野菜も元気いっぱいでお皿の上にも沢山登場しています!したっけ待ってるわわ〜

眠れる獅子よっ!

2011年6月15日

畑の草むしりこりごりです…
旨いもの食べるためには多少の苦労もないと感謝の気持ちも生まれないってもんですね、晴れたと思えば曇り、パッとしない天気な美瑛です、美瑛ヘルシーマラソンも終わり練習でヒザが壊れました…あんなに練習したのに息子は友達としゃべりながらの余裕の完走…路上脇から一緒に走り激を飛ばすものの無視!まだ一年生だからなんて回りは言うけど何年だろうがやりがいは感じられるはずなのに練習のタイムより12分も遅いし練習よりも最悪なタイム…ゴールし汗を一滴もかいていない息子、おやじは滝のような汗で回りの親からは来年からはお父さんも出ればと言われました、実力を発揮させられるように頑張ります来年はS&Bちびっこマラソンだな、実践実践が本物を生むと思います、イチローが野球をせずに語るようなもの、知識の上に実践の経験がなければただの雑学王にすぎない、なにごともチャレンジした結果なわけです獅子よ目を覚ませ!。
肉の加工品も着々と完成しています、ラムのソーセージなんかも試作中です料理人目線の加工品〓んっまいです(朝の連ドラおひさま風に…)北海道犬のそらは雨ふりでお散歩キャンセルでひきこもり、今日は行けるかな?したっけまってるわー!

いつか逆転だ

2011年6月 5日

小学生初の運動会は終わりました朝4時半起きは流石キツかったです…学校と店の行き来で見るのもままならない感じでしたが、一大イベントが終了しホッとしましたが!なかなかうまく走れず息子の競技は惨敗でした、さぁ練習ですまだ、体も小さく蹴る力が少ないのでまずはウォーキングで足腰を鍛えていこうかと!親父も便乗してシェイプアップを企んでいます、しかし、親参加のリレーは旭川の時のレベルではないくらいに完成された走りにビックリでした!多分農家さんも多いせいか足腰がかなり丈夫かと思います、本気で来年は自分も参加しようかな♪今日は綱引きで腕がパンパンです靴紐も結べないくらいに老いには勝てないが努力で若さにはない緻密計算で体力維持をしていこう。
畑の野菜もすくすくです、野菜が主役のスイーツや料理も提供出来る日が近くなって来ましたよ♪こないだ息子と近辺を探索中にお友達と遭遇し取れたてアスパラを頂きました、甘いしみずみずしいし何より顔の見える素材って良いですね人間に限らずこの世の全ては誰かが誰かのために生まれたもの、人の繋がり無しに存在したものはない、気持ちも大事だけど口で伝えるコミュニケーションがそれをさらにパワーアップし魅力あるものに変えてくれるまぁアスパラが美味しかったというお話です、広がり過ぎたな…ではでは日曜日曇りですがなまら旨い料理で待ってるわ〜したっけね

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