2011年3月 2日

サヴァにはいつもこんな風が吹きます、きっと何かの節目なんだろう

突風というか嵐というか。。でも納得のいく風で未来に何かを運んでくれる、そう思える風なのです

このたび旭川より、美瑛町に移り住み新店舗を美瑛でオープンすることになりました

数日で決めた大きな決断、見えない将来追うより今何が最善かを考えた結果です

店名もそのままのサヴァ？で行きます、旭川には６年間本当に勉強させてもらいました

仲間も増え、旭川のイベントにも積極的に出て動きのある経営を目指し日々すごしていました

こんな日々は決して無駄ではなく、これからの大きな武器になってゆくと思います

旭川から３０～４０分位なので是非遊びに来てください

美瑛は全国的にもとてもメジャーな所で観光にもとても力を入れています

そんな土地に行くからには、必ず納得させられるものを形にしていきたいと思います

努力や汗は誰でもかける今の自分に求められるものは結果です

ここに執着し照準を合わせ全て遂行していきたいと思います、人の思いや四季や思い出そんな温かさをお皿で表現できたらなと思います

4月１日オープンですhttp://www.orchard-grass.jp/今現在素敵なカフェを運営中です
ダチョウさんも可愛いですよ♪

それでは引越しの準備やメニュー作成がんばります！！

したっけ美瑛でまってるわ～

2011年2月 8日

さあ、2月です！正月ボケの一月は忘れ新たな月を新たな気持ちで♪

以前からここでも書いていた楽天ショップがついにオープンしました！！！

http://www.rakuten.co.jp/kitakaze/

北海道の美味しい素材を更に美味しくがモットーです

品数もどんどん増やしていきますんでよろしくです、まずはオープンにこぎ付けよかったです

常に愛しき北国を連想させるようなスイーツ＆惣菜を販売していきたいと思います

画面でしか伝えることが出来ないけれど、一生懸命この思いを常に伝えて行きたいと思います

最近では朝礼をする習慣をつけました、大手の企業のような大それたものではないけれど

まず、元気を売る事も自分達の大きな役目です、朝から元気に声を出す些細な会話や気付き

がそこにはあります

コミュニケーションこそが今の時代には足り無すぎると思う、これも現代が進歩し過ぎた為かも

しれませんね

せめて仲間のことくらいは知っておきたいですね、みんなの方向性が一緒であればより強い力

で歩めるってもんじゃないですか

侍ジャパンもチーム一丸になっての勝利だと声をそろえて言ってました、そう！戦い、毎日が

戦いです、自分ともそう、仲間ともそう、そうして人はスキルが磨かれると思います

チャレンジ無しに足跡無しですよ、やった奴しか悔しがれません、やった奴しか語れません

何はともあれ仲間は大切なのです

そう、そしてクラブサルセルですが以前6日とありましたが、２７日に変更してしまいました

遅くなりすいません

冬祭りも始まりにぎやかになればいいなと思います

したっけ待ってるわ

やっぱりオススメは十勝の鹿肉です今回は２歳のオスです

2011年1月16日

帯広山奥。。にそこはありますジビエを提供させてもらっているエレゾ社。

今回共通に言えることが若い生産者です自分も含め３０代。若い新たな風は決して斬新とかカリスマとかではなく、昔から受け継いだやり方、本来やらなくてはいけない事知識や知恵、そういった物を握り締め新たな分野に挑戦していく、伝えていくといった志を大いに感じる方々です。
エレゾ社の代表佐々木さんもその一人、今回の目的は豚や鹿ではなく、人なのです今回自分も初めて現場にお邪魔しました。会社内も流石の完備！

シャルキュイトリーを頂きながら会話をしました、熱き会話に答えるのは熱き気持ちしかありません。気合や根性では形に出来ないものもあります。生産の現場は正に命です、それを噛み締めて使える喜びと命の尊さを理解し今年をスタート出来たことが嬉しく思います。作り手と生産者現場は違えど喜ぶ顔が見たいのは皆同じ自分達も笑顔で精進し最高の食材を更に最高のものとして提供できるよう尽くしたいと思います。今回同行できませんでしたが、次回は泊りがけでハンティングも含め伺うことを約束しあとにしました。

長旅ではずーっとマネージャーのSがハンドルを握っていました、あんがとね。
峠は怖かったけど楽な車移動でした♪楽天ショップも開店秒読みです！ショップ内では北風工房とい
う名前で全国に販売していきます！乞うご期待です！したっけね。
そしてクラブサルセル２０１１一発目はラパンです！ピョンピョンと飛躍の年になりますよう！

２月６日の日曜日会場はお馴染みメランジェさんです、ポ･プーレ矢吹シェフメランジェ河原シェフと自分の三人で今回は提供です、是非ご予約お待ちしております♪　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

あっ・・がっつり社名隠れちゃってるね・・ハンターさんと加工担当さん

肉の熟成庫と♪

帰り道キタキツネを発見です。つままれないよう一つ一つ頑張ります。

2011年1月16日

はい、続きまして新冠町まで車を飛ばし向かった先は平飼い有精卵です海の見える丘にそこはあります。
生産者の向井さんはとても経営熱心な方でした。常に動く体制というか前を見つめているというか、特にこだわっている点についてこれは日々の努力に尽きる！ と、こだわりや流行は廃れます。口でも簡単に言えることですしね、実際の現場に足を運び話を聞く、空気に触れる事によりよりリアルに食材に向き合えます。
自分もこだわりは？ときかれればそう答えるかもしれませんね、常にお皿とお客さんに向き合いその一瞬こそが集大成にしなくてはいけない。明日明後日なんて今には無い！
ココもそうですが動物達が人に驚きません。ストレスなんか無い環境つくりが出来ているんだと思いました。
えさの配合なんかも特殊でよりよい卵を産むために断食をさせるとか、それに耐えれず死んでしまう鶏も居るそうです。
過酷な北国の環境の中更に厳しい特訓があってこその卵なんだとつくづく惚れました。近くのカフェレストランに行き向井さんの卵を使ったオムカレーを食べ後にしました。これからもよろしくお願いいたします！

イケメンの向井さんお兄さんはミュージシャン！向井成一郎さんです♪

2011年1月16日

はい、今年も突っ走ります！がむしゃらではなく確実に！
何も見えていない若僧の時とはちがうんで、今回は生産者の方々に挨拶もかね現場の空気に触れる事が目的です。楽天でのネットショップ開設など新たな取り組みにも参加するべく、目に見えないお客様を接客するにあたりこちらがどれだけ本物を提供し、どれだけそれを理解してもらえるか、能書きは得意ですがそこに魂があるか？ということです。美味しいよなんて簡単に言えます。自分達つくり手はその背景を知ってこそお皿が輝くものになると考えています。

今回の旅はとても良い刺激を受けました。
まずは旭川から182.4キロの場所にある津別町ここでは情熱プリンの牛乳を使わせていただいています、飼葉から全て手作りの有機栽培！
びっくりするくらい匂いがしません！アンモニアをバクテリアで分解する技術で匂いを抑えています。
清潔でストレスの無い環境人間でも言えること。動物だって同じです。会長である山田さんと息子さん。只単純に搾りたてが美味しいか？それはＮＯです牛は乳を搾るものなんて決めたのは人間だけ、出す量や時期なんかもちゃんとあります。もちろんそれをする事によって量が取れなくなったりもしますが無理に搾られた牛乳とは別物です。明治乳業が目を付けたこの津別町日本一の乳質！大型のスーパーなどには陳列されているので是非飲んでください♪
サヴァ？では情熱プリンのネーミングで販売しています、商品も大変喜んでいただきました。

したっけパート２も見てください♪