2010年12月31日

過去は本当に人を育ててくれます、今年もありうがとうございました！
無事に２０１０年も終わり終わったとたん頭痛。。。
今年は良く風邪をひいちゃいました・・
来年は三十二歳まだ若いなんて思わず体のケアを考えます
それこそがプロフェショナル！旨い料理も行動もすべてからだが資本

今年は色々なイベントに参加し刺激を受けた年でもありました

自分の器をでかくするのも自分しだいいつでもチャンスを受け入れられる体制にしよう

スタッフもありがとう来年ももっともっと高見目指すんでよろしく！

あとは家族ね、かみさんのパンも大好評で嫉妬した1年でした　笑

息子の永遠（とわ）も御留守番がんばったな、

みんな一歩前進だ！！来年もよろしく

そしてサヴァ？のイベントや来店のお客様本当にありがとうございました

ちなみに家族にはなかなかサンキューが言えないので

ブログ見た人伝えてください　笑

来年は楽天ショップでスイーツを販売いたします

またまた道内飛び回りこだわりを形にしていきたいと思います

それでは良いお年を！

画像タイトル（来年への架け橋）・・・byとわ。
 

2010年12月 1日

先日の世界タイトル戦いい試合でしたね長谷川に粟生！

ボクシング興味ない方はこの話無理かも知れないけど、今回の長谷川の背景には只ならぬ思いが

あったのはボクシング見ない人にも伝わったんじゃないかな？

世界をつかみ取り死守し継続する強さ

世界をつかみとりたいという貪欲な強さ

両者とも計り知れない努力だけでは言い表せない思いがあると思います、久しぶりにいい試合みて、これからボクシング始める人、現役選手なんか勉強になる試合だったんじゃないかな？

改めて自分の土俵でどれだけやっているか？先を見るのも夢見るのも簡単、どれだけの思いがそこにあるのか？

世界を舞台に戦う奴らがこんなんですよ！夢なんて語ってるよりまず行動、努力のその先が成し遂げるときに必要なんだと、（スピードの向こう側）的な・・分る人は分るでしょ？

成し遂げゴールを切り又進むこの繰り返ししかない

簡単じゃやないって事です気持ちを形にするって。

はい、クリスマスも近づき旭川では雪も積もりましたね

雪が降ったら喜ぶのは犬と息子だけです・・・

今回は牛肉を求め上士別と言うところまで・・

以外に遠かったな～自分はとても方向音痴なので絶対にたどりつけないと・・

しかも

これだし・・見たか！本州！！北海道はこれだぜ！

こんな道をひたすら真っ直ぐ

何とかたどり着いた牧場

あっ・・K氏です・・（黒毛和牛）折角のつぶらな瞳が綺麗に隠れてしまいました

立派な毛並みにストレスのないなつっこい牛達

こんなに大きいのに出荷までは後３～４ヶ月だとか

アポも取らずに突然伺ったにも関わらずに長い時間生産者のT本さんは真剣にお話くださいました

顔の見える食材、目の前にある食材は決してはじめからそこにあったのではなく、人が人のために作り出した努力の結晶だという事を食を通じて伝えて行きたいと思いました

肉なんて簡単に誰でも焼けます、しかし、この目の前にいる命を生かしたいこの牛にあった火入れ

やソース付け合せなど

面と向かって初めて食材とはこういうところからなんだとつくづく思い知らされます

自分の中のシンプルは足し算だと思ってます、いかにシンプルにうまく素材を生かすか

足して足して最善の最強のものが完成されると思っています

クリスマスこの牛に決めました！！！

又、来週行きます！ということでただいまサヴァ？でも黒毛和牛を召し上がれますので

是非お越しください！

したっけまってるわ～

牧場帰り疲れ果てて爆睡、父一人で迷子。。山道怖い怖い

2010年11月17日

お祭りですから〓 初ものにはエネルギーがありますよ！グラス500円からあります、サクッと飲めヌーヴォーはワイン苦手な方にもオススメです！
ヌーヴォーなんてと言わず雰囲気と美味しいお料理でお待ちしております〓

2010年11月14日

市長選も終わり、新たな旭川に期待です、一市民として何が出来るのか大きな雇用などもうちの会社では課題ではありますが、育てたい伝えたいにも現実的に厳しいものがあります

今年も残りわずかになりましたが、たくさんのコラボをやりました、一人の能力は限られてしまいます、オンリーワンもいいけど、色々なアイデアには生まれ育った環境や出会い別れなど背景があり、違ったスタイルに入り込むのも又成長があると感じた一年でした

ボクシングの現役時代では自分の勝利こそ全てでしたが、今は旭川で築き上げたい勝利があります

そのためには一人よりも二人なのです

もちろん自分の信念も通しつつですが

伝えるためにはハートよりも根性論よりも見せる事形で伝える、興味があり何かを始める時やる気のないやつなんてそういません、伝える側も情熱を持って熱心に熱く教えると思います、でも情熱や根性論なんて実際誰でも伝えられます

口だけで言えるから♪

形で教えるためにはたくさんの吸収が必要だと思います、見て聞いて実戦する！

息子の保育園で最後の発表会がありました

たくさんの友達とたくさんの良いこと悪いことを吸収して卒園します

（しかし小さい・・・りっぱに最後の発表会やり遂げました！涙）

そして小学校になりいいこと悪い事を行動に起こしそこから又色々消去され常に吸収し

行動する

そんな人間としての形つくりは街つくりと似ているかもしれません

まず、どうなりたいか計画しそれに向い行動し有無の選別をし方向性を高めていく

一人の人間を育てる事を想定していく、赤子がいきなり肉を食えるはずがない、段階を踏み築き上げていく、そんな実戦力の組み立て方がすべてにおいて当てはまるのかな？

考えたってなかなかうまく計画が進むわけじゃないんですけどね・・・

はい、クリスマスのコース撮影も無事終わり、ホッとしています考えて考えて楽しく美味しいクリスマスになると思います

ホントに自分はクリスマスが大好きなのでかなり気合入ってますよ！

今日は息子の誕生日♪6歳ですおばあちゃんとプレゼントの約束したらしいです

　オペレッタの魚役・・・笑

　２０１０ノエル（仮）　したっけまってるわ～！

2010年11月 2日

遅くなってしまったけど、書きたくて書きたくて心の中で色々思い感動に浸ってたら書きそびれました、、

それは以前から良くこられるＩ先生のご家族、旭川のワイン界にも多大な歴史を残したI先生のお父様が今年お亡くなりになりました、サヴァ？にも良く足を運んでくださり家族で行ったヨーロッパ旅行のお話など勉強になる会話ばかりで、とても食通、店の電話の調子が悪いときわざわざ病み上がりの体でタクシーに乗りお店まで心配で見に来たよ～なんて事もありました、愛されているなーうちの店はなんて思いもありますが若いもんはがんばれよっ！と言われているんだと自分の心にムチを打ちました

お亡くなりになりI先生が持ち込みで持ってこられたワイン「シャトーラトゥール９５」男性的な力強さを持った５大シャトーのひとつです

９５年といえば自分なんかまだ１６歳のやんちゃ坊主フレンチのフの字もしらず、黙々と東京でボクシングに励んでいました

そんなワインは熟成され三十路を過ぎボクシングも引退し、ぽっちゃりしてフレンチ店のオーナーになった自分と旭川で出会う・・そんな不思議が！

このワインはI先生のお父様が一番好んで飲んだワインだそうです、メインのお肉は牛のステーキで秋なのできのこをふんだんに使いました、後にI先生よりお父様は牛をより好んで食べたとの事、持込みでこのワインの存在をしらずにメニューを構成しましたが、メインはお父様が決めたのかな？なんて思いました

何はともあれこのワインとの出会い、１６歳だった自分がこのワインに合わせる料理を作る日が来るなんて・・と思うと感動的でした

このワインのエチケットは1300年代中頃には要塞として築かれた塔がシンボルです、100年戦争終幕まではイギリスの支配下にあったそうです一世紀にわたる歴史の戦争とお父様が生きた８２年の生涯の歴史のワイン

まだまだこの歴史に比べたら、自分には足りないものだらけ（むしろ埋めれない）、自分もこの塔のように力強く歴史を刻んでいけたらと思います。

したっけ俺も一日一日の歴史を築きあげるぜ